Comprendre
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles sont exprimées pour 100 g afin de permettre la comparaison. C'est ce qui les rend utiles — et faciles à mal interpréter.
Sur une denrée préemballée dans l'UE, la déclaration nutritionnelle obligatoire comporte sept valeurs : énergie, matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines et sel. Elles sont exprimées pour 100 g ou 100 ml — ce qui rend deux produits comparables, et ce qui rend la déclaration facile à mal lire, puisque presque personne ne consomme exactement 100 g.
Tout ce qui figure en façade de l'emballage est un résumé calculé à partir de ces mêmes valeurs. Le Nutri-Score en est un. Il n'ajoute aucune mesure nouvelle : il comprime la déclaration en une lettre, et toute compression perd quelque chose.
Ces pages expliquent d'où viennent les chiffres, à partir de quoi les repères en façade sont calculés, et à quel moment une seule lettre cesse de pouvoir répondre à votre question.