Comprendre
Allergènes
L'étiquetage des allergènes est la partie de l'emballage qui a le plus de poids juridique — et la plus souvent mal lue, parce que deux formulations très proches n'engagent pas du tout à la même chose.
Le droit européen désigne quatorze substances qui doivent être déclarées dès lors qu'elles sont utilisées comme ingrédient : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg/kg, lupin et mollusques.
Lorsque l'une d'elles est un ingrédient, elle doit être mise en évidence dans la liste — en gras ou par un autre procédé typographique — et aucune quantité minimale ne permet de l'omettre. C'est la partie de l'étiquette qui a un véritable poids juridique.
Tout ce qui est imprimé après la liste — « peut contenir », « fabriqué dans un atelier qui utilise » — relève d'une catégorie entièrement différente, et cette distinction est la chose la plus utile à comprendre en matière d'allergènes.
Ces pages décrivent ce que la réglementation impose. Elles ne disent jamais si un aliment est sûr pour vous : cela dépend de votre diagnostic, de votre médecin, et de l'emballage que vous avez en main, qui fait foi.